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Putenbrust vom Pelletgrill

Putenbrust gehört in den USA zum klassischen BBQ und wird in vielen BBQ-Restaurants gleichwertig neben Pulled Pork, Brisket und Ribs serviert. Und wer könnte schon „Nein“ sagen zu herrlich saftigen Tranchen von einer über vier Stunden low’n’slow geräucherten Putenbrust vom Pelletgrill. Ich zeige Euch heute eine Variante im Texas Style, die mit wenigen Gewürzen auskommt. Vor allem grob gestoßener schwarzer Pfeffer spielt dabei eine große Rolle. Zutaten: 1,7 kg Freiland-Putenbrust Texas-Style Rub 1 cup schwarzer Pfeffer 1/2 cup grobes Salz 2 EL getrockneter Knoblauch 2 EL getrocknete Zwiebeln 1 EL getrocknete Petersilie Texas-Style Rub Den Rub mische ich mal selber, weil ich eine wirklich grobe Struktur haben möchte. Ansonsten wenn Ihr da einen fertigen Rub zur Verfügung habt, dann könnt Ihr den auch gerne verwenden. Wichtig ist, dass er sich auf das Wesentlichste beschränkt (Pfeffer, Salz, Knoblauch) um dem Lonesome State gerecht zu werden. Vorbereitung Bei der Putenbrust entferne ich, sofern nicht schon vom Metzger erledigt, die Haut und alles überschüssige Fett. Dann würze ich die Brust von allen Seiten mit dem Rub. Erst die …

Pulled Pork vom Pelletgrill

In diesem Beitrag möchte ich nun zeigen, wie ich mein Pulled Pork auf dem Pelletgrill mache. Im Gegensatz zur Zubereitung auf dem Kugelgrill, die ich hier schon einmal gezeigt habe, ist es auf dem Pelletgrill verhältnismäßig simpel und es kann eigentlich nicht viel schiefgehen. Trotzdem finde ich diese Methode nicht weniger spaßig und der Gedanke an so ein feines Pulled Pork vom Pelletgrill lässt bei mir das Wasser im Munde zusammenlaufen. Legen wir los! Zutaten Schweineschulter oder Schweinenacken Senf BBQ-Rub (in diesem Fall „Pull That Piggy“ von Ankerkraut) Vorbereitung Bevor es los geht möchte ich noch auf das Thema Fleisch eingehen. Ich bevorzuge große Stücke, da ich die Erfahrung gemacht habe, dass sich große Fleischstücke während der langen Garzeit besser und gleichmäßiger verhalten als kleinere Stücke. Am liebsten verwende ich deswegen ganze Schweineschultern (sog. Pork Butts) oder gar Schulter samt Nacken (Boston Butt). Allerdings lässt sich das nicht immer einrichten, bzw. bin ich -wie in diesem Fall- mal wieder zu spontan auf die Idee gekommen Pulled Pork auf den Smoker zu werfen. Aber was will …

Nudel&Tomaten-Auflauf

Mal wieder etwas aus dem Dutch Oven und aus dem Bereich Soulfood. So ein dampfender Topf mit käsigen Tortiglioni und fruchtigen Tomaten macht einfach glücklich. Entstanden ist dieser Nudel&Tomaten-Auflauf aus einer Resteverwertung. Aber inzwischen wurde das schon mehrmals in meiner Familie wiederholt. Manchmal sind spontane Ideen eben die Besten. Zutaten für einen randvollen Feuertopf ft4,5: 400g große Nudeln (z.B. Tortiglioni) 50 g Butter 2 EL Mehl 5 Knoblauchzehen 600 ml Milch 4 Lorbeerblätter Muskatnuß Worchestershiresauce 1 Paket Reibekäse 5 Tomaten BBQ Hardware Ich habe es in einem Petromax ft4,5 gemacht. Ein ft6 wäre sicher einfacher umzurühren gewesen. Der DutchOven soll aber eh nur zur Orientierung dienen. Ein ft 4,5 hat ein Fassungsvolumen von 3,5l 14 Briketts Zubereitung Die Nudeln koche ich ganz einfach nach Packungsanleitung. Das kann man selbstverständlich auch auf dem offenen Feuer machen, wenn man möchte. Ich habe es drinnen auf dem Herd gemacht. Während die 14 Kohlen im Anzündkamin schon mal zünden schneide ich die Tomaten in grobe Würfel. Sie sollen im Auflauf später präsent sein. Deswegen nicht zu fein werden. Dann …

Einfache Remouladensauce

Heute zeige ich Euch ein Rezept für eine leckere Remouladensauce, die ganz schnell und einfach selbstzumachen ist. Der Vorteil dieses Sößchens liegt darin, dass Ihr selbst bestimmen könnt, wie stückig ihr die Sauce haben wollt. Wir stehen darauf, wenn die Sauce noch etwas mehr Struktur aufweist und die Zwiebel- und Gurkenstückchen nicht vollends als Mus in der Sauce untergehen. Wer es dennoch lieber cremiger mag, der spart sich die Schnibbelarbeit und nimmt zum Zerkleinern einfach die Küchenmaschine. Zutaten: 250 g Joghurt 250 g Salatmayonnaise 300 g Cornichons 3 kleine Zwiebeln 3 TL mittelscharfen Senf 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Die Zubereitung ist wieder einmal denkbar einfach. Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Senf verrühren. Dann schneide ich die Gürkchen und die Zwiebeln in feine Würfel und hacke die frischen Kräuter. Nun vermische ich alle Zutaten gründlich miteinander und schmecke am Schluss noch die Remoulade mit Salz und Pfeffer ab. – Fertig! Die Remoulade passt zu Fisch und Krustentieren ausgezeichnet. Wir hatten sie auch schon auf einem Lachsburger und waren begeistert. …

Hüttenkartoffeln

Bei meiner Familie sind Hüttenkartoffeln eine gern gesehene Beilage. Knusprig, kartoffelig, lecker! Und dazu noch mega einfach zu machen. Sowas liebe ich ja. Aber warum Hüttenkartoffeln? – Nun, die Kartoffeln am Ende auf einem Teller ordentlich aufgeschichtet, sehen einem mit Dachschindeln gedeckten Hüttendach sehr ähnlich. Zutaten für 4 Personen: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln Olivenöl Gewürz nach Belieben, z.B. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian Zubereitung: Die gewaschenen Kartoffeln schneide ich in etwa 0,5 cm breite Scheiben und lege sie in eine Schüssel um sie anschließend noch einmal mit klarem Wasser abzuspülen. So wird die stärkehaltige Flüssigkeit an den Schnittstellen entfernt. Danach die einzelnen Scheiben auslegen und von beiden Seiten gut trocken tupfen. Die Scheiben gebe ich dann in eine flache Schale und gebe etwas Olivenöl zu den Kartoffeln. Das Öl soll als Klebstoff dienen für die Gewürze. Hinsichtlich der Würzung kann man nun jeder kreativ werden. Schlicht und sehr lecker hat sich für mich eine Mischung aus Salz, Pfeffer und einigen frischen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, erwiesen. Über die Menge entscheidet am besten jeder nach …