Autor: Daddy

Putenbrust vom Pelletgrill

Putenbrust gehört in den USA zum klassischen BBQ und wird in vielen BBQ-Restaurants gleichwertig neben Pulled Pork, Brisket und Ribs serviert. Und wer könnte schon „Nein“ sagen zu herrlich saftigen Tranchen von einer über vier Stunden low’n’slow geräucherten Putenbrust vom Pelletgrill. Ich zeige Euch heute eine Variante im Texas Style, die mit wenigen Gewürzen auskommt. Vor allem grob gestoßener schwarzer Pfeffer spielt dabei eine große Rolle. Zutaten: 1,7 kg Freiland-Putenbrust Texas-Style Rub 1 cup schwarzer Pfeffer 1/2 cup grobes Salz 2 EL getrockneter Knoblauch 2 EL getrocknete Zwiebeln 1 EL getrocknete Petersilie Texas-Style Rub Den Rub mische ich mal selber, weil ich eine wirklich grobe Struktur haben möchte. Ansonsten wenn Ihr da einen fertigen Rub zur Verfügung habt, dann könnt Ihr den auch gerne verwenden. Wichtig ist, dass er sich auf das Wesentlichste beschränkt (Pfeffer, Salz, Knoblauch) um dem Lonesome State gerecht zu werden. Vorbereitung Bei der Putenbrust entferne ich, sofern nicht schon vom Metzger erledigt, die Haut und alles überschüssige Fett. Dann würze ich die Brust von allen Seiten mit dem Rub. Erst die …

Pulled Pork vom Pelletgrill

In diesem Beitrag möchte ich nun zeigen, wie ich mein Pulled Pork auf dem Pelletgrill mache. Im Gegensatz zur Zubereitung auf dem Kugelgrill, die ich hier schon einmal gezeigt habe, ist es auf dem Pelletgrill verhältnismäßig simpel und es kann eigentlich nicht viel schiefgehen. Trotzdem finde ich diese Methode nicht weniger spaßig und der Gedanke an so ein feines Pulled Pork vom Pelletgrill lässt bei mir das Wasser im Munde zusammenlaufen. Legen wir los! Zutaten Schweineschulter oder Schweinenacken Senf BBQ-Rub (in diesem Fall „Pull That Piggy“ von Ankerkraut) Vorbereitung Bevor es los geht möchte ich noch auf das Thema Fleisch eingehen. Ich bevorzuge große Stücke, da ich die Erfahrung gemacht habe, dass sich große Fleischstücke während der langen Garzeit besser und gleichmäßiger verhalten als kleinere Stücke. Am liebsten verwende ich deswegen ganze Schweineschultern (sog. Pork Butts) oder gar Schulter samt Nacken (Boston Butt). Allerdings lässt sich das nicht immer einrichten, bzw. bin ich -wie in diesem Fall- mal wieder zu spontan auf die Idee gekommen Pulled Pork auf den Smoker zu werfen. Aber was will …

Nudel&Tomaten-Auflauf

Mal wieder etwas aus dem Dutch Oven und aus dem Bereich Soulfood. So ein dampfender Topf mit käsigen Tortiglioni und fruchtigen Tomaten macht einfach glücklich. Entstanden ist dieser Nudel&Tomaten-Auflauf aus einer Resteverwertung. Aber inzwischen wurde das schon mehrmals in meiner Familie wiederholt. Manchmal sind spontane Ideen eben die Besten. Zutaten für einen randvollen Feuertopf ft4,5: 400g große Nudeln (z.B. Tortiglioni) 50 g Butter 2 EL Mehl 5 Knoblauchzehen 600 ml Milch 4 Lorbeerblätter Muskatnuß Worchestershiresauce 1 Paket Reibekäse 5 Tomaten BBQ Hardware Ich habe es in einem Petromax ft4,5 gemacht. Ein ft6 wäre sicher einfacher umzurühren gewesen. Der DutchOven soll aber eh nur zur Orientierung dienen. Ein ft 4,5 hat ein Fassungsvolumen von 3,5l 14 Briketts Zubereitung Die Nudeln koche ich ganz einfach nach Packungsanleitung. Das kann man selbstverständlich auch auf dem offenen Feuer machen, wenn man möchte. Ich habe es drinnen auf dem Herd gemacht. Während die 14 Kohlen im Anzündkamin schon mal zünden schneide ich die Tomaten in grobe Würfel. Sie sollen im Auflauf später präsent sein. Deswegen nicht zu fein werden. Dann …

Einfache Remouladensauce

Heute zeige ich Euch ein Rezept für eine leckere Remouladensauce, die ganz schnell und einfach selbstzumachen ist. Der Vorteil dieses Sößchens liegt darin, dass Ihr selbst bestimmen könnt, wie stückig ihr die Sauce haben wollt. Wir stehen darauf, wenn die Sauce noch etwas mehr Struktur aufweist und die Zwiebel- und Gurkenstückchen nicht vollends als Mus in der Sauce untergehen. Wer es dennoch lieber cremiger mag, der spart sich die Schnibbelarbeit und nimmt zum Zerkleinern einfach die Küchenmaschine. Zutaten: 250 g Joghurt 250 g Salatmayonnaise 300 g Cornichons 3 kleine Zwiebeln 3 TL mittelscharfen Senf 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Die Zubereitung ist wieder einmal denkbar einfach. Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Senf verrühren. Dann schneide ich die Gürkchen und die Zwiebeln in feine Würfel und hacke die frischen Kräuter. Nun vermische ich alle Zutaten gründlich miteinander und schmecke am Schluss noch die Remoulade mit Salz und Pfeffer ab. – Fertig! Die Remoulade passt zu Fisch und Krustentieren ausgezeichnet. Wir hatten sie auch schon auf einem Lachsburger und waren begeistert. …

Moesta Sheriff – mein Pelletgrill, meine Erfahrungen

Lang ist’s her…. Vor fast 3 Jahren habe ich auf der SPOGA Garten & Grill-Messe in Köln die ersten Bilder eines Pelletgrills der Firma Moesta gesehen und mich quasi sofort verliebt. Einen Pelletgrill wollte ich schon lange haben und diesen hier konnte ich mir sofort auf unserer Terrasse stehend vorstellen. Und nun ist es soweit und ich möchte in diesem Artikel meine Erfahrungen rund um den Moesta Sheriff Pelletgrill mit Euch teilen. Die Firma Moesta BBQ aus Löhne ist als Hersteller von Grillzubehör in der BBQ-Szene hinlänglich bekannt und auch ich habe viele ihrer Produkte bei mir zu Hause. Was mir an diesen Teilen immer sehr positiv aufgefallen ist, war die hohe Qualität und das die Produkte immer sehr durchdacht scheinen. Man merkt einfach, dass hinter diesen Produkten nicht nur ein Unternehmen steckt, sondern Leute, die auch selbst gerne grillen. Preislich liegt das Moesta-Zubehör natürlich immer eher im oberen Bereich, aber das soll jeder selbst entscheiden und mit sich ausmachen. In diesem Fall möchte ich lediglich meine Eindrücke und Erfahrungen mit meinem neuen Pelletgrill, dem …